Quien soy

Me recibí de veterinario. Y después, para “desalegría” de mi mamá, me hice cocinero.

Desde entonces mi vida giró siempre alrededor de la gastronomía, pero nunca sola. Siempre ligada a lo cultural, a lo económico, a la gente que se sienta a la mesa, a la que trabaja del otro lado de una barra, dentro de una cocina, de peones a cocineros, de todos. También siempre estuve muy metido en el mundo de la Vitivinicultura, hice enología en Montpellier y por un tiempo desarrollé un malbec con mi nombre…después seguí por otros rumbos…y aprendí más de vinos tomando que estudiando…además aprendí a disfrutarlos sin que intervinieran las descripciones de sommeliers «faroleros» (ojo que también los hay muy buenos y entendidos…pero son los menos).

Pasé por cocinas en distintos países, viví una etapa bastante larga en Chile, donde forjé gran parte de mi personalidad gastronómica que se comenzó a formar en los fogones de Michel Guerard, y hoy sigo metido de lleno en el oficio asesorando restaurantes, desarrollando cocinas de producción, tratando de combinar los sabores de la Tierra con la tecnología de este Siglo XXI pero sin dejar que se pierdan los saberes y sabores de los productos naturales.

La Panadería fue siempre uno de mis vicios y ahora estoy tratando, junto con el Grupo Lo de Jesús, de crear una Panadería de esas donde se vuelva a sentir “ese olor a pan”, va a ser un Volvé a lo que te gusta.

Y como estamos en pleno Siglo XXI le doy rienda suelta a mi gran hobby que es la programación y estoy desarrollando un software para gastronomía desde el punto de vista de un cocinero que estudió en Lausanne cocina e hizo administración de restaurantes en Cornell.

Este no es un blog nuevo. Es la continuación de uno que empecé hace más de quince años, cuando todavía escribía sin pensar mucho en estructura ni en fotos. Ahora vuelvo a él con otra mirada: más orden, mejores imágenes, y la posibilidad de releer lo que pensaba entonces y decir si sigo pensando lo mismo hoy.

Para qué es esta página Acá vas a encontrar historias de cocina — algunas de hace décadas, otras de la semana pasada —, recetas pensadas para que realmente te sirvan, reflexiones sobre hacia dónde va o hacia dónde debería ir según mi opinión, la gastronomía, y relatos de los lugares que fui conociendo, porque para mí viajar y comer son casi la misma cosa.

Para qué es esta página

Acá vas a encontrar historias de cocina — algunas de hace décadas, otras de la semana pasada —, recetas pensadas para que realmente te sirvan, reflexiones sobre hacia dónde va, o hacia dónde debería ir según mi opinión, la gastronomía, y relatos de los lugares que fui conociendo, porque, como ya dije, «para mí viajar y comer son casi la misma cosa».

También vas a encontrar un podcast, Desfasados, que grabo junto a Marc Miguez — alguien muy distinto a mí en edad y muy parecido en curiosidad y pasión. La prueba de que la buena cocina, y la buena charla, no entienden de generaciones.

El Libro de Cocina

Estoy escribiendo mi libro de cocina, y una gran parte de él va a estar disponible acá, gratis, para que lo consultes cuando lo necesites. No es una vidriera, es un trabajo en curso que quiero compartir a medida que avanza.

Escribime

Si algo de lo que leés te genera una pregunta, una duda de cocina, o simplemente ganas de comentar algo, escribime.

Me gusta que esto sea una conversación, no un monólogo.