{"id":1006,"date":"2026-08-30T18:16:36","date_gmt":"2026-08-30T18:16:36","guid":{"rendered":"https:\/\/martincarrera.ar\/?p=1006"},"modified":"2026-08-30T19:19:27","modified_gmt":"2026-08-30T19:19:27","slug":"de-la-veterinaria-a-la-cocina-quinta-y-ltima-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/martincarrera.ar\/?p=1006","title":{"rendered":"De la Veterinaria a la Cocina \u2014 Quinta y \u00faltima parte"},"content":{"rendered":"

Quinta y \u00faltima parte<\/em><\/p>\n

Mi primer contacto fuerte con la cocina propiamente dicha fue durante el servicio militar, yo hab\u00eda pedido pr\u00f3rroga para hacerlo porque estaba estudiando veterinaria y cuando en el sorteo me toc\u00f3 el ejercito mi primera idea fue buscarme una \u201ccu\u00f1a\u201d para entrar en Remonta y Veterinaria, pero la \u201ccu\u00f1a\u201d me llevo al Comando en Jefe del Ej\u00e9rcito a las \u00f3rdenes del Teniente Coronel Jorge Mario M\u00e1spero y del Suboficial Mayor Eduardo Lockchoqui (o algo parecido) quienes sin saberlo y sin quererlo me fueron introduciendo en la cocina.<\/p>\n

A los dos les gustaba la cocina y la buena vida y as\u00ed fue que de tanto hablar de cosas mundanas llegaron los pucheros de los s\u00e1bados en mi casa que se transformaron, con la ayuda de mi madre, en los pucheros de los mi\u00e9rcoles en el Comando en Jefe del Ej\u00e9rcito y con el tiempo en los almuerzos de los mi\u00e9rcoles de los oficiales del Comando en Jefe del Ej\u00e9rcito cocinados por el soldado Carrera.<\/p>\n

Y al soldado Carrera esto le vino como anillo al dedo, le dejaron crecer un poco el pelo (en esa \u00e9poca se usaba largo), llegaba al Comando de civil (con elegante traje y corbata), ten\u00eda permiso para entrar por la puerta principal y varias ventajas m\u00e1s\u2026mis primeros \u00e9xitos con la cocina mientras estudiaba veterinaria. Claro que todo tiene su precio.<\/p>\n

En esa \u00e9poca hab\u00eda 2 sorteos para que a uno le dieran la baja antes de cumplir el a\u00f1o, tanto el Teniente Coronel como el Suboficial Mayor me juraban que mi nombre estaba en el bolillero del sorteo, pero yo lo dudo, disfrutaban mucho con los almuerzos y por eso me chup\u00e9 un a\u00f1o y dos meses.<\/p>\n

Las cosas, en la vida, tienen precio y compensaciones y de estas \u00faltimas muchas fueron las facilidades que tuve durante el servicio, pero la m\u00e1s importante se dio varios a\u00f1os despu\u00e9s cuando mi padre enferm\u00f3 y comenz\u00f3 a necesitar transfusiones de sangre casi a diario, y era AB +, un grupo muy raro. Lo fui a ver al Teniente Coronel Jorge Mario M\u00e1spero, le expliqu\u00e9 mi caso y desde ese d\u00eda hasta que mi pap\u00e1 muri\u00f3, nunca falt\u00f3 un soldado donante, no importa en qu\u00e9 lugar del pa\u00eds viviera. Ese fue mi m\u00e1s grande conquista lograda a trav\u00e9s de la cocina. Lo estoy recordando y no puedo evitar que algunas l\u00e1grimas se asomen en mis ojos, gracias COCINA\u2026pero eso lo digo ahora porque reci\u00e9n fue casi 3 \u00f3 4 a\u00f1os m\u00e1s tarde cuando comenc\u00e9 mis primeros pasos en la restauraci\u00f3n\u2026.ya la veterinaria hab\u00eda pasado a un segundo plano.<\/p>\n

UN PUCHERO PARA UNA MESA ELEGANTE 10 porc<\/strong><\/p>\n

**Ingredientes:<\/p>\n

**2 pecetos de 1 kilo cada uno<\/p>\n

10 choricitos para cocktail<\/p>\n

10 morcillas para cocktail<\/p>\n

500 grs. de panceta ahumada<\/p>\n

250 grs. de garbanzos<\/p>\n

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400 grs. de arroz grano largo<\/p>\n

600 gr. de papas no muy grandes<\/p>\n

600 grs. de batatas<\/p>\n

5 cebollas chicas<\/p>\n

8 zanahorias medianas<\/p>\n

1 apio chico<\/p>\n

1 repollo verde<\/p>\n

1 coliflor grande<\/p>\n

5 puerros tiernos<\/p>\n

4 dientes de ajo<\/p>\n

Salsa criolla:<\/p>\n

Cebolla<\/p>\n

\ud83d\uddbc\ufe0f ESPACIO PARA FOTO<\/strong> \u2014 subir manualmente (del Blogger original o una nueva)<\/div>\n

Tomate<\/p>\n

Morr\u00f3n rojo<\/p>\n

Ajo sin el centro<\/p>\n

Aceite de oliva<\/p>\n

Buen vinagre de vino tinto<\/p>\n

Sal y pimienta.<\/p>\n

Los ingredientes de esta salsa los pican en brunoise y los condimentan a gusto.<\/p>\n

Preparaci\u00f3n del puchero:<\/p>\n

Poner en remojo los garbanzos en la noche anterior en agua caliente y con sal.<\/p>\n

Tornear en tama\u00f1o no muy chico las zanahorias.<\/p>\n

Moldear un poco las papas y las batatas (en el momento de servir las cortaremos en tajadas no muy finas).<\/p>\n

Cortar el apio y los puerros en trozos de unos 5 cm.<\/p>\n

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En una olla poner a cocinar con agua fr\u00eda los pecetos salpimentados junto con las hojas de apio sobrantes, las de puerros, los restos de las zanahorias, papas y batatas, y las cebollas peladas y enteras; cocinar hasta que la carne est\u00e9 bien tierna.<\/p>\n

Separar los pecetos y las cebollas.<\/p>\n

A \u00e9stas \u00faltimas cortarlas en cuartos.<\/p>\n

Reservar el caldo de la cocci\u00f3n colado y desgrasado.<\/p>\n

En cacerola por separado, cocinar el repollo y la coliflor junto con los chorizos.<\/p>\n

Una vez que est\u00e9 todo bien cocido, colar y en este mismo caldo salpimentado, cocinar las papas, la panceta cortada en trozos no muy grandes y las morcillas.<\/p>\n

En el caldo del peceto colado, cocinar los garbanzos puestos en una malla (para poder mantenerlos separados al momento de servir) y a mitad de la cocci\u00f3n, agregar las zanahorias, las batatas y los trozos de puerros y los de apio.<\/p>\n

Al momento de servir, cortar el repollo en juliana gruesa y saltearlo en aceite de oliva con los dientes de ajo.<\/p>\n

Cocinar el arroz a blanco en agua con sal y pimienta.<\/p>\n

Reservar todos los elementos en ba\u00f1o Mar\u00eda con los caldos de cocci\u00f3n.<\/p>\n

Montaje del plato:<\/strong><\/p>\n

Cortar el peceto en rodajas finas. Rodearlo de todas las verduras en forma decorativa y aderezarlo con un poco de salsa criolla. Las verduras servirlas aderez\u00e1ndolas con un poco de aceite de oliva extra Virgen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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