{"id":1001,"date":"2026-08-26T18:07:36","date_gmt":"2026-08-26T18:07:36","guid":{"rendered":"https:\/\/martincarrera.ar\/?p=1001"},"modified":"2026-08-30T20:07:18","modified_gmt":"2026-08-30T20:07:18","slug":"de-la-veterinaria-a-la-cocina-segunda-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/martincarrera.ar\/?p=1001","title":{"rendered":"De la Veterinaria a la Cocina \u2014 Segunda parte"},"content":{"rendered":"

Segunda parte<\/em><\/p>\n

Siguiendo con la historia de porqu\u00e9 dej\u00e9 la Veterinaria por la cocina les cuento que s\u00f3lo hab\u00eda en casa 2 d\u00edas o quiz\u00e1s 3, en la semana que uno sab\u00eda lo que se iba a almorzar, los pucheros a la espa\u00f1ola los s\u00e1bados (para poder dormir la siesta despu\u00e9s de pantagru\u00e9lico banquete) y las pastas caseras de los domingos, que pod\u00edan ser rellenas o no pero siempre con el t\u00edpico \u201ctuco\u201d italoargentino qu\u00e9 nunca supe bien cu\u00e1l es su origen.<\/p>\n

El tercer d\u00eda eran los viernes en los que tambi\u00e9n se pod\u00eda m\u00e1s o menos adivinar el men\u00fa porque siempre el plato principal era pescado al almuerzo o a la comida dependiendo de la elegancia de la receta elegida…si era m\u00e1s elegante iba en la noche.<\/p>\n

\u00bfY por qu\u00e9 los viernes?, muchos lo asociar\u00e1n a ciertas costumbres cat\u00f3licas, yo lo asocio al italiano que vend\u00eda pescado en la esquina de Charcas (hoy M.T de Alvear) y Azcu\u00e9naga y se paraba con su canasta con pescados enteros ahuyentando las moscas con un trapo pesando la venta con una romana seguramente algo \u201carreglada\u201d. Lo pienso ahora y si hubiera sabido lo que s\u00e9 ahora sobre Higiene y Seguridad de los alimentos seguro que no hubiera comido los pescados de los viernes\u2026\u00a1qu\u00e9 pecado hubiera cometido!!!! Y nunca nos enfermamos por eso y sigo vivito y coleando.<\/p>\n

Aqu\u00ed va otra receta de aquella \u00e9poca que yo transform\u00e9 un poco estando en Rep\u00fablica Dominicana.<\/p>\n

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En mi adolescencia usaban en casa abadejo (cuando el pescador lo consegu\u00eda) y la salsa original era con miel, piment\u00f3n picante, salsa inglesa y fumet de pescado pero cuando descubr\u00ed la jalea de jalape\u00f1o, todo cambi\u00f3 para m\u00ed.<\/p>\n

MERO CARAMELIZADO EN JALAPE\u00d1O, MIEL Y PIMENT\u00d3N PICANTE 4 porc.<\/h3>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

    \n
  • 800 grs. de filete de mero<\/li>\n
  • 20 grs. de jalape\u00f1o fresco o en conserva<\/li>\n
  • 10 grs. de piment\u00f3n picante<\/li>\n
  • 80 grs. de miel<\/li>\n
  • 50 ml de aceite de oliva<\/li>\n
  • 4 cucharadas de jalea de jalape\u00f1o<\/li>\n
  • 160 grs. de pepino<\/li>\n
  • 6 flores de br\u00f3coli grandes<\/li>\n
  • 4 palmitos en conserva<\/li>\n
  • 4 enrejados de masa de tomillo<\/li>\n
  • Sal y pimienta reci\u00e9n molida<\/li>\n<\/ul>\n

    Preparaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n

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    Marinar el mero en la miel, el jalape\u00f1o y el piment\u00f3n picante. Despu\u00e9s cocinarlo en plancha o sart\u00e9n bien caliente, mojando con un poco de aceite de oliva. Debe quedar una fina capa caramelizada en la superficie del pescado. Si no se consigue jalea de jalape\u00f1o, reemplazarla salsa por esta jalea hecha en casa: 600 grs. de az\u00facar. 6 unid. de jalape\u00f1os frescos. Hacer la jalea poniendo a reducir el az\u00facar en un litro de agua junto con las 6 unidades de jalape\u00f1os frescos y cortados en trocitos. Cuando al alm\u00edbar alcance un punto de 120 grados C, colar y dejar enfriar a temperatura ambiente. **Montaje del plato: Lavar y pelar el pepino, cortarlo en finas lonjas y armar con ellas un enrejado. Colocar la trenza de pepino en la parte inferior del plato. Encima poner el mero cortado en 2 tri\u00e1ngulos y a su costado el flan de ma\u00edz. Colocar los palmitos parados sobre su base de manera tal que puedan sostener el enrejado de masa. Decorar con el alm\u00edbar de jalape\u00f1o o la jalea de jalape\u00f1o.<\/p>\n

    FLAN DE CHOCLO (MA\u00cdZ)<\/h3>\n

    Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

      \n
    • 350 grs. de granos de choclo (ma\u00edz), frescos o congelados.<\/li>\n
    • 4 huevos.<\/li>\n
    • 100 ml. de velout\u00e9 de ave de consistencia media .<\/li>\n
    • 60 ml. de crema de leche.<\/li>\n
    • 6 onzas de cebolla blanca bien picada.<\/li>\n
    • Manteca (mantequilla).<\/li>\n
    • Sal y pimienta negra reci\u00e9n molida.<\/li>\n
    • **Preparaci\u00f3n:<\/li>\n
    • Colocar el choclo en agua hirviendo con sal durante unos minutos.<\/li>\n
    • Saltear la cebolla en manteca hasta que quede bien cocinada (apenas dorada); agregar despu\u00e9s el choclo cocido, mezclar bien y agregar la velout\u00e9. Aderezar con un poco de az\u00facar, sal y pimienta (debe quedar ligeramente dulz\u00f3n).<\/li>\n
    • Llevar toda la preparaci\u00f3n a una licuadora y a medida que se lic\u00faan ir agregando los huevos y la crema de leche.<\/li>\n
    • Colocar en el fondo de cada molde un poco de caramelo como si fuera para flanes de leche, llenar los moldes y cocinar en ba\u00f1o Mar\u00eda al horno precalentado a 140 grados C hasta que queden bien firmes.<\/li>\n<\/ul>\n
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      MASA DE TULIPAS AL TOMILLO:<\/h3>\n

      Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

        \n
      • 250 grs. de claras<\/li>\n
      • 120 grs. de harina 0000<\/li>\n
      • 80 ml. de crema de leche<\/li>\n
      • 30 grs. de az\u00facar<\/li>\n
      • Tomillo fresco picado fino<\/li>\n
      • Sal y pimienta blanca reci\u00e9n molida<\/li>\n
      • Mezclar bien las claras sin que lleguen a montarse simplemente para que pierdan su consistencia gelatinosa.<\/li>\n
      • Mezclarlas con la crema un poco batida y despu\u00e9s incorporar el resto de los ingredientes secos.<\/li>\n
      • Dejar descansar durante 1 hora.<\/li>\n
      • Con la ayuda de una manga y una boquilla bien fina armar sobre una placa de silicona enrejados (en forma de peinet\u00f3n de la \u00e9poca colonial) bastante grandes.<\/li>\n
      • Hornear a 190 grados cent\u00edgrados.<\/li>\n<\/ul>\n

        [ Contin\u00faa en la Tercera Parte ]<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Segunda parte Siguiendo con la historia de porqu\u00e9 dej\u00e9 la Veterinaria por la cocina les cuento que s\u00f3lo hab\u00eda en casa 2 d\u00edas o quiz\u00e1s 3, en la semana que uno sab\u00eda lo que se iba a almorzar, los pucheros a la espa\u00f1ola los s\u00e1bados (para poder dormir la siesta despu\u00e9s de pantagru\u00e9lico banquete) y […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[6],"class_list":["post-1001","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-historias","tag-de-la-veterinaria-a-la-cocina"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/martincarrera.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1001","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/martincarrera.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/martincarrera.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/martincarrera.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/martincarrera.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1001"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/martincarrera.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1001\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1040,"href":"https:\/\/martincarrera.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1001\/revisions\/1040"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/martincarrera.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1001"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/martincarrera.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1001"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/martincarrera.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1001"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}