{"id":1000,"date":"2026-08-25T18:05:36","date_gmt":"2026-08-25T18:05:36","guid":{"rendered":"https:\/\/martincarrera.ar\/?p=1000"},"modified":"2026-09-01T22:44:26","modified_gmt":"2026-09-01T22:44:26","slug":"de-la-veterinaria-a-la-cocina-primera-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/martincarrera.ar\/?p=1000","title":{"rendered":"De la Veterinaria a la Cocina \u2014 Primera parte"},"content":{"rendered":"

Ustedes se dir\u00e1n \u00bfqu\u00e9 tendr\u00e1 que ver la Veterinaria con la cocina?<\/p>\n

Mucho y nada, mucho porque los veterinarios certifican que los animalitos que nos comemos hayan muerto en \u201cbuen estado de salud\u201d, chequean los alimentos desde el punto de vista bromatol\u00f3gico\u2026\u00bfqu\u00e9 nos pasar\u00eda si nos comi\u00e9semos un rico salame elaborado con carne de un animalito que no haya muerto en \u201cbuen estado de salud\u201d y adem\u00e1s tuviera m\u00e1s bacterias que el demonio…y nada porque a no todos los veterinarios les gusta la cocina como a m\u00ed y solo se dedican a lo suyo.<\/span><\/p>\n

El hecho es que me gradu\u00e9 de veterinario para alegr\u00eda de mi mam\u00e1 y despu\u00e9s de cocinero para \u201cdesalegr\u00eda\u201d de mi mam\u00e1 que la primera vez que fue a comer mi primer restaurante restaurante, \u00abEl Gorro Blanco\u201d, y me vio vestido de cocinero casi se infarta y se disculpaba dici\u00e9ndole a sus amigas que hab\u00eda faltado el cocinero y hab\u00eda tenido que reemplazarlo ese d\u00eda\u2026lo que no entend\u00eda la pobre era que ese era mi trabajo en el restaurante\u2026claro que pas\u00f3 el tiempo me fui haciendo conocido y apareciendo en diarios y revistas y entonces ya dej\u00f3 de disculparse con las amigas para empezar a decirles…\u201dese es mi nene!!!!\u201d.<\/p>\n

Antes de ese restaurante hab\u00eda tenido sandwicher\u00edas, rotiser\u00edas, bares, discoteques y de todos esos lugares que tienen que ver con el servicio del \u201cbebercio\u201d y del \u201ccomercio\u201d como dec\u00eda un amigo que no s\u00e9 por d\u00f3nde andar\u00e1 ahora, pero mi mam\u00e1 los ve\u00eda de lejos y no se enteraba qu\u00e9 es lo que \u201csu hijo, el dotor\u201d hac\u00eda en esos lugares, seguro que se imaginaba que era un magnate detr\u00e1s de un escritorio.<\/p>\n

El asunto es que dej\u00e9 la veterinaria y me dediqu\u00e9 a la cocina, pero nada es porque s\u00ed. Siempre viv\u00ed rodeado por la cocina sin darme cuenta.<\/p>\n

En casa hubo siempre una empleada \u00abde adentro\u00bb (algo as\u00ed como empleada de la casa y mesera) y una cocinera (eran otros tiempos, claro) y se hac\u00eda un culto por la comida, almuerzo y cena eran de rigurosos entrada, plato principal y postre, la \u00abmesera\u00bb hac\u00eda servicio a la francesa y nada de repetirse alg\u00fan men\u00fa durante la semana, lo m\u00e1s que pod\u00eda pasar es que mi madre hiciera alguna \u201creingenier\u00eda\u201d de alguna sobra\u2026algunas de esas obras eran maravillosas pero lamentablemente no pod\u00edan repetirse ya que no siempre sobraba lo mismo.<\/p>\n

Mi madre anotaba todas las recetas y todav\u00eda conservo sus cuadernos, pero no anotaba sus reingenier\u00edas.<\/p>\n

Para que se entretengan les dar\u00e9 algunas de las recetas de aquella \u00e9poca reinventadas ahora por mi y que pueden encontrar en el Libro de Cocina, como por ejemplo el Lenguado de 1939\u00a0<\/strong>(mam\u00e1 lo llamaba arrolladitos de lenguado nom\u00e1s).<\/p>\n

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