![\"\"](\"https:\/\/martincarrera.ar\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/205ff531-dc9f-4cf5-bb9c-08a6e37165e4-682x1024.jpg\")
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Desde entonces mi vida gir\u00f3 siempre alrededor de la gastronom\u00eda, pero nunca sola. Siempre ligada a lo cultural, a lo econ\u00f3mico, a la gente que se sienta a la mesa, a la que trabaja del otro lado de una barra, dentro de una cocina, de peones a cocineros, de todos. Tambi\u00e9n siempre estuve muy metido en el mundo de la Vitivinicultura, hice enolog\u00eda en Montpellier y por un tiempo desarroll\u00e9 un malbec con mi nombre\u2026despu\u00e9s segu\u00ed por otros rumbos…y aprend\u00ed m\u00e1s de vinos tomando que estudiando…adem\u00e1s aprend\u00ed a disfrutarlos sin que intervinieran las descripciones de sommeliers \u00abfaroleros\u00bb (ojo que tambi\u00e9n los hay muy buenos y entendidos…pero son los menos).<\/p>\n\n\n\n
Pas\u00e9 por cocinas en distintos pa\u00edses, viv\u00ed una etapa bastante larga en Chile, donde forj\u00e9 gran parte de mi personalidad gastron\u00f3mica que se comenz\u00f3 a formar en los fogones de Michel Guerard, y hoy sigo metido de lleno en el oficio asesorando restaurantes, desarrollando cocinas de producci\u00f3n, tratando de combinar los sabores de la Tierra con la tecnolog\u00eda de este Siglo XXI pero sin dejar que se pierdan los saberes y sabores de los productos naturales.<\/p>\n\n\n\n
La Panader\u00eda fue siempre uno de mis vicios y ahora estoy tratando, junto con el Grupo Lo de Jes\u00fas, de crear una Panader\u00eda de esas donde se vuelva a sentir \u201cese olor a pan\u201d, va a ser un Volv\u00e9 a lo que te gusta.<\/p>\n\n\n\n
Y como estamos en pleno Siglo XXI le doy rienda suelta a mi gran hobby que es la programaci\u00f3n y estoy desarrollando un software para gastronom\u00eda desde el punto de vista de un cocinero que estudi\u00f3 en Lausanne cocina e hizo administraci\u00f3n de restaurantes en Cornell.<\/p>\n\n\n\n
Este no es un blog nuevo. Es la continuaci\u00f3n de uno que empec\u00e9 hace m\u00e1s de quince a\u00f1os, cuando todav\u00eda escrib\u00eda sin pensar mucho en estructura ni en fotos. Ahora vuelvo a \u00e9l con otra mirada: m\u00e1s orden, mejores im\u00e1genes, y la posibilidad de releer lo que pensaba entonces y decir si sigo pensando lo mismo hoy.<\/p>\n\n\n\n
Para qu\u00e9 es esta p\u00e1gina<\/strong> Ac\u00e1 vas a encontrar historias de cocina \u2014 algunas de hace d\u00e9cadas, otras de la semana pasada \u2014, recetas pensadas para que realmente te sirvan, reflexiones sobre hacia d\u00f3nde va o hacia d\u00f3nde deber\u00eda ir seg\u00fan mi opini\u00f3n, la gastronom\u00eda, y relatos de los lugares que fui conociendo, porque para m\u00ed viajar y comer son casi la misma cosa.<\/p>\n\n\n\n Ac\u00e1 vas a encontrar historias de cocina \u2014 algunas de hace d\u00e9cadas, otras de la semana pasada \u2014, recetas pensadas para que realmente te sirvan, reflexiones sobre hacia d\u00f3nde va, o hacia d\u00f3nde deber\u00eda ir seg\u00fan mi opini\u00f3n, la gastronom\u00eda, y relatos de los lugares que fui conociendo, porque, como ya dije, \u00abpara m\u00ed viajar y comer son casi la misma cosa\u00bb.<\/p>\n\n\n\n Tambi\u00e9n vas a encontrar un podcast, Desfasados, que grabo junto a Marc Miguez \u2014 alguien muy distinto a m\u00ed en edad y muy parecido en curiosidad y pasi\u00f3n. La prueba de que la buena cocina, y la buena charla, no entienden de generaciones.<\/p>\n\n\n\n Estoy escribiendo mi libro de cocina, y una gran parte de \u00e9l va a estar disponible ac\u00e1, gratis, para que lo consultes cuando lo necesites. No es una vidriera, es un trabajo en curso que quiero compartir a medida que avanza.<\/p>\n\n\n\n Si algo de lo que le\u00e9s te genera una pregunta, una duda de cocina, o simplemente ganas de comentar algo, escribime.<\/p>\n\n\n\n Me gusta que esto sea una conversaci\u00f3n, no un mon\u00f3logo.<\/p>\n\n\n\n Quien soy Me recib\u00ed de veterinario. Y despu\u00e9s, para \u201cdesalegr\u00eda\u201d de mi mam\u00e1, me hice cocinero. Desde entonces mi vida gir\u00f3 siempre alrededor de la gastronom\u00eda, pero nunca sola. Siempre ligada a lo cultural, a lo econ\u00f3mico, a la gente que se sienta a la mesa, a la que trabaja del otro lado de una […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-13","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/martincarrera.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/13","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/martincarrera.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/martincarrera.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/martincarrera.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/martincarrera.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=13"}],"version-history":[{"count":18,"href":"https:\/\/martincarrera.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/13\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":66,"href":"https:\/\/martincarrera.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/13\/revisions\/66"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/martincarrera.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=13"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Para qu\u00e9 es esta p\u00e1gina<\/h2>\n\n\n\n
El Libro de Cocina<\/h2>\n\n\n\n
Escribime<\/h2>\n\n\n\n
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